Amlou – L’or berbère à tartiner

L’amlou est une pâte à tartiner traditionnelle du sud-ouest marocain, région de Souss et d’Agadir. Préparé à l’origine par les femmes berbères, il associe trois ingrédients : des amandes torréfiées, de l’huile d’argan et du miel. On le sert au petit-déjeuner avec du pain, des crêpes msemen ou baghrir, et on l’offre traditionnellement aux jeunes mamans et aux voyageurs pour son pouvoir énergétique.

La recette traditionnelle

Les amandes, grillées puis broyées à la meule, apportent protéines, fibres, magnésium et vitamine E.

L’huile d’argan alimentaire, issue d’amandons torréfiés, donne son goût de noisette grillée et ses acides gras insaturés ; elle est très différente de l’huile d’argan cosmétique. Pour en savoir plus, voyez notre article argan, le trésor du Maroc.

Le miel adoucit et lie l’ensemble ; certaines recettes le remplacent par du sucre.

Ce qu’il apporte

L’amlou est un aliment très énergétique, riche en bonnes graisses, en protéines végétales et en antioxydants. Il rassasie durablement, ce qui en fait un bon allié d’un petit-déjeuner ou d’une collation avant l’effort. Il reste calorique : une à deux cuillères à café par jour suffisent.

Comment l’utiliser

Sur une tartine ou des crêpes, bien sûr, mais aussi dans un yaourt, sur des fruits, dans un smoothie ou en fourrage de pâtisseries. Ses déclinaisons aux noisettes ou à la noix de coco, comme notre amlou noisettes, offrent d’autres saveurs.

Reconnaître un vrai amlou

Un amlou authentique a une texture légèrement granuleuse, une couleur caramel et une odeur d’amande grillée. La liste d’ingrédients doit se limiter aux amandes, à l’huile d’argan et au miel (ou au sucre). Une fine couche d’huile qui remonte à la surface est normale : il suffit de mélanger. Méfiez-vous des produits contenant huile de palme, arachide ou sucre en premier ingrédient, et des prix trop bas : l’huile d’argan est chère.

Conservation

Gardez le pot fermé à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière, et utilisez toujours une cuillère propre et sèche. Le réfrigérateur le durcit et altère sa texture. Une fois ouvert, il se garde plusieurs semaines.

Questions fréquentes

Convient-il aux enfants ? Oui, en petites quantités, sauf allergie aux fruits à coque ; le miel est à éviter avant un an.

Est-il sans gluten ? Les ingrédients traditionnels n’en contiennent pas ; vérifiez l’étiquette pour les traces.

Peut-on le faire soi-même ? Oui : faites griller 250 g d’amandes, mixez-les longuement jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez peu à peu 10 cl d’huile d’argan alimentaire et deux cuillères à soupe de miel.

Est-il végan ? Non s’il contient du miel.