Miels et Amlou
L'amlou se prépare encore à la main dans le Souss : amandes grillées, miel et huile d'argan écrasés en une pâte souple qu'on étale sur du pain chaud.
Ici, les miels monofloraux d'Orient et les pâtes à tartiner traditionnelles. Pour l'amlou, la qualité se juge à la proportion réelle d'amandes et d'argan, sans sucre ni huile de tournesol ajoutés.
Un miel authentique cristallise avec le temps : c'est un signe de qualité. Pour le refluidifier, un bain-marie jamais au-dessus de 40 °C.
Ce qui distingue un miel monofloral
Un miel monofloral porte le nom de la fleur que les abeilles ont butinée majoritairement. Ce n'est pas une garantie d'exclusivité — les abeilles ne se laissent pas commander — mais une dominante suffisamment nette pour marquer le goût, la couleur et la texture. C'est ce qui explique qu'un miel d'euphorbe et un miel d'eucalyptus, récoltés parfois à quelques dizaines de kilomètres l'un de l'autre, n'aient rigoureusement rien en commun en bouche.
Les cinq miels marocains du rayon couvrent des profils très différents. L'eucalyptus (10,50 €) est le plus doux et le plus consensuel, ambré et franc. Le thym (16,90 €) est nettement plus corsé, avec cette amertume herbacée qui divise. L'euphorbe (15,90 €) est le plus atypique : très ambré, avec un piquant en fin de bouche qui gratte la gorge — c'est sa signature, pas un défaut. Le sidr (14,90 € en 250 g marocain, 19,90 € en 610 g) est le plus rare et le plus cher au kilo, dense et caramélisé. Le miel à la nigelle (13,41 €) est un miel enrichi, pas un monofloral : la graine y apporte son amertume poivrée.
12 résultats affichés
SoldAmlou – pâte tartiner – ASSALI 200 g
Miels et AmlouNature et Santé12,90 €soit 64,50 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitAmlou noisettes – ASSALI 200g
Miels et AmlouNature et Santé12,90 €soit 64,50 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitAphrodimiel – ASSALI 500g
Miels et AmlouNature et Santé35,90 €soit 71,80 € / kg32,31 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitCoco Amlou – pâte à tartiner – ASSALI 200 g
Miels et AmlouNature et Santé7,50 €soit 37,50 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitGelée Royale – Produit naturel de la ruche
Miels et AmlouNature et Santé29,00 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit- Sold
Miel au nigelle du Maroc – ASSALI 250 g
Miels et AmlouNature et Santé14,90 €soit 59,60 € / kg13,41 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit Miel au sidr – HEMANI 610 g
Miels et AmlouNature et Santé19,90 €soit 32,62 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitMiel d’eucalyptus du Maroc – ASSALI 250 g
Miels et AmlouNature et Santé10,50 €soit 42,00 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitMiel d’euphorbe du Maroc – ASSALI 250 g
Miels et AmlouNature et Santé15,90 €soit 63,60 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitMiel de sidr du Maroc ASSALI 250 g
Miels et AmlouNature et Santé14,90 €soit 59,60 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitMiel de Thym du Maroc – ASSALI 250 g
Miels et AmlouNature et Santé16,90 €soit 67,60 € / kg Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produitPropolis pure et brute
Miels et AmlouNature et Santé18,00 € Ajouter au panier Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
L'amlou, et pourquoi il n'a pas d'équivalent
L'amlou est une pâte à tartiner berbère faite de trois ingrédients : amandes torréfiées, huile d'argan alimentaire et miel. Rien d'autre. Broyés ensemble, ils donnent une pâte fluide, dorée, au goût d'amande grillée qui reste longtemps.
L'huile d'argan alimentaire — torréfiée, contrairement à celle des cosmétiques — est ce qui coûte cher et ce qui fait tout. Un amlou à bas prix est un amlou où elle a été remplacée par une huile neutre : la texture y est, le goût n'y est pas.
Trois versions ici : l'amlou classique et l'amlou aux noisettes à 12,90 € les 200 g, et le coco amlou à 7,50 €, plus doux et sans argan, qui plaît davantage aux enfants.
Les produits de la ruche
Au-delà du miel, trois références à part. La gelée royale (29,00 €), la propolis brute (18,00 €) et l'Aphrodimiel (32,31 € les 500 g), une préparation à base de miel et de plantes.
Ces trois-là sont des produits alimentaires de tradition. Nous ne leur prêtons aucune vertu médicale, et nous vous invitons à vous méfier de ceux qui le font.
Conserver, et reconnaître un miel qui a cristallisé
Un miel se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière, dans son pot fermé. Il n'a pas de date de péremption au sens strict : les miels retrouvés dans les tombes égyptiennes étaient encore comestibles.
La cristallisation n'est pas un défaut, c'est même plutôt bon signe : un miel qui cristallise est un miel qui n'a pas été chauffé pour rester liquide en rayon. Pour le rendre coulant, un bain-marie tiède — jamais au-delà de 40 °C, au-delà on détruit ce qu'on est venu chercher.
L'amlou, lui, se conserve deux à trois semaines au frais une fois ouvert, et l'huile peut remonter en surface : c'est normal, on remue.
Repères de prix
De 7,50 € pour le coco amlou à 32,31 € pour l'Aphrodimiel. Les miels marocains se situent entre 10,50 € et 16,90 € le pot de 250 g, soit 42 à 68 € le kilo — un écart considérable avec les miels de grande surface, qui s'explique par la récolte, l'origine unique et l'absence de mélange.