Description
Gomme arabique du Soudan en morceaux : la résine d’acacia
La gomme arabique, que l’on appelle aussi gomme d’acacia ou gomme du Sénégal, est la résine qui s’écoule naturellement du tronc de l’Acacia senegal et de l’Acacia seyal. En arabe, on la nomme صمغ عربي, samgh arabi. Celle-ci vient du Soudan, le terroir historique de la gomme arabique, dont la région du Kordofan fournit depuis des siècles la qualité de référence. Récoltée à la main puis triée, elle se présente en morceaux bruts, translucides et ambrés, qui fondent lentement dans l’eau.
Les vertus reconnues
- Origine Soudan : le pays qui fournit l’essentiel de la gomme arabique mondiale, et dont le Kordofan reste la région la plus réputée.
- Une fibre soluble : la gomme arabique est constituée en très grande majorité de fibres solubles, ce qui explique sa texture légèrement épaississante une fois dissoute.
- Un usage alimentaire polyvalent : liant naturel en pâtisserie, en confiserie et dans les sirops, elle se boit aussi simplement diluée dans l’eau.
- Morceaux bruts : ni broyés, ni transformés, sans additif ni conservateur.
- Sachet refermable : le zip préserve les morceaux de l’humidité, qui est leur seul ennemi.
- Deux formats : 100 g pour découvrir, 1 kg pour un usage régulier et bien plus économique au poids.
Composition & origine
Nom botanique : Acacia senegal, Acacia seyal. Autres noms : gomme d’acacia, gomme du Sénégal, صمغ عربي (samgh arabi). Origine : Soudan. Partie utilisée : la résine exsudée du tronc. Composition : gomme arabique pure, sans additif. Aspect : morceaux bruts translucides, de couleur ambrée à blond doré, dont la taille varie naturellement d’une récolte à l’autre. Conditionnement : sachet kraft refermable. Formats : 100 g et 1 kg.
Conseils d’utilisation
Laissez fondre les morceaux dans un verre d’eau tiède ou chaude. Comptez plusieurs heures pour une dissolution complète, ou concassez-les au préalable pour aller plus vite. L’usage traditionnel commence par de petites quantités, de l’ordre de cinq grammes par jour, que l’on augmente progressivement. En cuisine, la gomme arabique alimentaire s’emploie comme liant dans les sirops, les glaçages et les confiseries. Refermez bien le sachet après usage et conservez au sec, à l’abri de la lumière.
Vos questions, nos réponses
Comment dit-on gomme arabique en arabe ?
On la nomme صمغ عربي, transcrit samgh arabi, littéralement « gomme arabe ». Elle porte aussi d’autres noms selon les régions : gomme d’acacia, gomme du Sénégal, ou encore hachab dans la Corne de l’Afrique. Toutes ces appellations désignent la même résine, celle de l’Acacia senegal et de l’Acacia seyal.
Quelle différence entre gomme arabique et gomme d’acacia ?
Aucune, ce sont deux noms du même produit. « Gomme d’acacia » renvoie à l’arbre dont la résine est issue, « gomme arabique » à la route commerciale historique par laquelle elle arrivait en Europe, via les ports arabes. Vous trouverez les deux termes sur les emballages et dans les listes d’ingrédients.
Comment dissoudre les morceaux de gomme arabique ?
Plongez-les dans un verre d’eau tiède ou chaude et laissez agir. La dissolution complète demande plusieurs heures pour des morceaux entiers ; en les concassant au préalable dans un mortier, on la réduit à quelques dizaines de minutes. L’eau prend alors une consistance légèrement sirupeuse, c’est normal.
La gomme arabique doit son nom à la route commerciale, pas à l’arbre : elle transitait par les ports de la mer Rouge avant d’atteindre l’Europe, où on la crut longtemps originaire d’Arabie.
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