Graine de NigelleÂ
La nigelle (Nigella sativa), aussi appelée cumin noir ou habba sawda, est une plante du bassin méditerranéen et d’Asie occidentale dont les petites graines noires et anguleuses sont utilisées depuis l’Antiquité. On en a retrouvé dans des tombes égyptiennes, et la tradition prophétique lui accorde une place particulière. On l’emploie en cuisine, en huile et en soin.
Ce que contiennent les graines
Table des matières
Les graines renferment une huile riche en acides gras insaturés et une huile essentielle dont le composé le plus étudié est la thymoquinone. De nombreuses études en laboratoire et quelques essais cliniques s’intéressent à ses effets antioxydants et anti-inflammatoires ; les résultats sont encourageants mais ne permettent pas de la présenter comme un traitement.
Comment l’utiliser
En cuisine : ses graines de nigelle parfument le pain, les galettes, les fromages et les salades, avec une saveur poivrée légèrement amère. Torréfiez-les quelques secondes à sec pour révéler leur arôme.
En poudre : moulues au moment de l’emploi, ou en poudre, une demi-cuillère à café mélangée à du miel ou à un yaourt.
En soin : diluée dans une huile végétale, l’huile de nigelle s’applique sur les peaux à imperfections (voir notre article sur l’acné) ou sur le cuir chevelu avant shampoing.
En capsules : pour ceux qui n’aiment pas son goût, les capsules à l’huile de nigelle offrent une prise simple, en respectant la dose indiquée.
Bien la choisir
Préférez des graines entières, noires, mates, à l’odeur poivrée franche, et une huile pressée à froid, vendue en flacon teinté. La poudre pré-moulue s’oxyde rapidement.
Conservez graines et huile à l’abri de la lumière et de la chaleur ; une huile qui sent le rance doit être jetée.
Précautions
La nigelle est déconseillée pendant la grossesse à doses supérieures à l’usage culinaire. Demandez l’avis de votre médecin en cas de traitement contre le diabète, l’hypertension ou de traitement anticoagulant. En usage cutané, l’huile pure peut irriter : diluez-la et faites un test préalable.
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Sources et études scientifiques
Huile de nigelle : combien de gouttes par jour ?
En usage interne, la dose la plus courante est d’une cuillère à café (environ 5 ml) d’huile de nigelle par jour, de préférence le matin, pure ou mélangée à un peu de miel pour adoucir son goût poivré. Sur la peau, quelques gouttes suffisent, toujours diluées dans une huile végétale. Notre huile de nigelle est pressée à froid.
Nigelle ou cumin noir : quelle différence ?
Aucune, ou presque : « nigelle », « cumin noir », « graine bénie » et Nigella sativa désignent la même petite graine noire. Attention toutefois à ne pas la confondre avec le cumin de cuisine (Cuminum cyminum), une plante totalement différente.
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